Dietoterapia en Enfermedades Crónicas no Transmisibles
Actualización clínica en dietoterapia basada en la evidencia para el tratamiento integral de personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, Hipertensión Arterial, Dislipidemias y Obesidad en el modelo de atención centrado en la persona (ECICEP) de la Atención Primaria de Salud.
Nutricionistas, Médicos/as Generales, Enfermeros/as y profesionales del PSCV en APS.
25 Horas Pedagógicas (Válido para carrera funcionaria y acreditación institucional).
4 semanas (acceso continuo 24/7 en Campus Virtual evolCampus).
Título profesional o técnico en el área de la salud.
Fundamentación y Relevancia Clínica
Las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT) representan la mayor carga de morbimortalidad y discapacidad en Chile. El Programa de Salud Cardiovascular (PSCV) y la Estrategia de Cuidado Integral Centrado en las Personas (ECICEP) requieren una nutrición clínica basada en la evidencia que trascienda la simple entrega de pautas alimentarias genéricas.
Este curso profundiza en la prescripción dietoterapéutica individualizada, comprendiendo las bases metabólicas de la resistencia a la insulina, el control del índice y carga glicémica, la terapia nutricional en dislipidemias aterogénicas y el impacto de los patrones dietarios cardioprotectores (Dieta Mediterránea y Enfoque DASH).
Asimismo, aborda herramientas avanzadas de consejería nutricional conductual y entrevista motivacional para lograr cambios sostenibles en estilos de vida en la comunidad atendida por la red asistencial pública.
- Guía Clínica Diabetes Mellitus Tipo 2 en Personas de 15 años y más (MINSAL).
- Guía de Práctica Clínica Hipertensión Arterial Primaria o Esencial en personas de 15 años y más (MINSAL).
- Orientación Técnica para el Programa de Salud Cardiovascular en Atención Primaria (MINSAL).
- Estrategia de Cuidado Integral Centrado en las Personas (ECICEP – MINSAL).
- Ley N° 20.606 sobre Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad (Sellos de Advertencia).
Malla Curricular y Contenidos Programáticos
Módulo 1: Fundamentos y Evaluación de Riesgo Cardiometabólico
Módulo 1
- Epidemiología de las ECNT en Chile y metas sanitarias 2030.
- Estratificación del riesgo cardiovascular según guías clínicas MINSAL.
- Evaluación del estado nutricional, perímetro de cintura y marcadores de adiposidad visceral.
- Lectura e interpretación clínica de exámenes de laboratorio metabólicos (HbA1c, perfil lipídico, HOMA-IR).
Módulo 2: Dietoterapia en Hipertensión Arterial y Síndrome Metabólico
Módulo 2
- Fisiopatología del daño endotelial y sensibilidad al sodio.
- Patrón dietario DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension): prescripción práctica y adaptación local.
- Relación sodio/potasio en la dieta chilena y reducción de alimentos ultraprocesados.
- Manejo dietoterapéutico del Síndrome Metabólico y esteatosis hepática metabólica (MASLD).
Módulo 3: Terapia Nutricional en Diabetes Mellitus Tipo 2
Módulo 3
- Fisiopatología de la resistencia a la insulina y disfunción de células beta.
- Prescripción de carbohidratos: concepto de índice glicémico, carga glicémica y fibra dietética.
- Conteo de carbohidratos básico y avanzado en personas usuarias de insulina y fármacos no insulínicos.
- Prevención y manejo dietético de la hipoglicemia en la atención primaria.
- Estrategias nutricionales en pacientes con multimorbilidad crónica.
Módulo 4: Dietoterapia en Obesidad y Dislipidemias Mixtas
Módulo 4
- Fisiopatología del tejido adiposo como órgano endocrino y balance energético.
- Terapia dietética para el manejo de hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y HDL bajo.
- Grasas saturadas, trans, mono y poliinsaturadas (omega-3 y omega-6): recomendaciones cuantitativas.
- Déficits de micronutrientes comunes en obesidad y suplementación clínica protocolizada.
Módulo 5: Adherencia Terapéutica y Consejería Nutricional en APS
Módulo 5
- Entrevista motivacional aplicada a la consulta nutricional y etapas del cambio conductual.
- Diseño de planes consensuados de alimentación y acuerdos con la persona usuaria y su familia.
- Talleres grupales de educación alimentaria y cocina saludable en el centro de salud familiar.
- Integración con la actividad física adaptada y seguimiento en el marco del programa ECICEP.
Equipo Docente de Nutrición Cardiovascular y APS ADN
Cuerpo docente con vasta trayectoria en el diseño e implementación de programas de salud cardiovascular (PSCV), docencia universitaria y manejo clínico de pacientes crónicos en centros de salud familiar.
Metodología de Aprendizaje Activo (MAA)
Accede a videoclases en alta definición, casos clínicos interactivos, pautas de evaluación descargables y tutoría docente permanente en nuestra plataforma certificada.
Simulaciones Clínicas y Casos Prácticos en el Campus Virtual
Este curso cuenta con módulos interactivos de resolución de casos clínicos y cálculo de requerimientos nutricionales personalizados disponibles de forma ilimitada para todos los estudiantes matriculados.
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Acceso inmediato 24/7 en Campus evolCampus · 30 días de acceso continuo · Certificado oficial SENCE descargable con código de validación QR único.