Alergias e Intolerancias Alimentarias en la Práctica Clínica
Actualización integral en el diagnóstico diferencial, mecanismos inmunológicos, sospecha clínica y manejo dietoterapéutico de reacciones adversas a alimentos: Alergia a la Proteína de Leche de Vaca (APLV), Enfermedad Celíaca, intolerancias a lactosa/fructosa, dieta baja en FODMAPs y manejo de anafilaxia en APS.
Nutricionistas, Médicos/as Generales, Pediatras, Enfermeros/as y profesionales de APS.
25 Horas Pedagógicas (Válido para carrera funcionaria pública).
4 semanas (acceso continuo 24/7 en Campus Virtual evolCampus).
Título profesional o técnico en salud.
Fundamentación y Relevancia Clínica
Las reacciones adversas a los alimentos han experimentado un incremento exponencial en la población pediátrica y adulta chilena, transformándose en una de las principales consultas tanto en atención primaria como en el nivel secundario.
Diferenciar de manera certera entre una alergia mediada o no mediada por IgE y un cuadro de malabsorción o intolerancia alimentaria es crucial para evitar dietas de exclusión innecesarias que comprometan el estado nutricional y el desarrollo psicomotor en la infancia.
Este curso aborda la sospecha diagnóstica protocolizada, los criterios de derivación, la dieta de exclusión diagnóstica y contraprueba, así como el tratamiento nutricional sustitutivo garantizando el aporte de micronutrientes críticos bajo normativa MINSAL.
- Guía Clínica para el Diagnóstico y Manejo de la Alergia a la Proteína de Leche de Vaca (MINSAL).
- Guía de Práctica Clínica Enfermedad Celíaca (MINSAL).
- Programa Nacional de Alimentación Complementaria (PNAC) Alergia a Proteína Leche de Vaca.
- Ley N° 20.606 y Reglamento Sanitario de los Alimentos: Rotulación de Alérgenos.
- Norma Técnica de Manejo de la Anafilaxia en Atención Primaria y Urgencias.
Malla Curricular y Contenidos Programáticos
Módulo 1: Inmunología Nutricional y Epidemiología
Módulo 1
- Generalidades del sistema inmune asociado a mucosas (GALT) y pérdida de tolerancia oral.
- Epidemiología, prevalencia y factores de riesgo en alergias alimentarias.
- Clasificación de reacciones adversas: mediadas por IgE, no mediadas y mixtas.
- Diferenciación conceptual: alergia, intolerancia metabólica, malabsorción y aversión alimentaria.
Módulo 2: Sospecha Diagnóstica y Alergia a Proteínas de Leche de Vaca (APLV)
Módulo 2
- Elementos clínicos para la sospecha precoz: manifestaciones cutáneas, gastrointestinales y respiratorias.
- Fisiopatología, diagnóstico y etapificación de APLV en el lactante.
- Tratamiento nutricional de APLV: fórmulas extensamente hidrolizadas y basadas en aminoácidos.
- Manejo de la díada madre-hijo: exclusión materna durante la lactancia y soporte nutricional.
- Abordaje nutricional en alergias alimentarias múltiples en pediatría.
Módulo 3: Enfermedad Celíaca y Sensibilidad al Gluten
Módulo 3
- Fisiopatología de la enteropatía autoinmune y marcadores serológicos (anti-tTG, EMA, HLA-DQ2/DQ8).
- Criterios diagnósticos confirmatorios (endoscopía y biopsia duodenal) según guía clínica MINSAL.
- Sensibilidad no celíaca al gluten (SNCG): diagnóstico de exclusión y cuadro clínico.
- Abordaje nutricional estricto de la dieta libre de gluten (DLG), contaminación cruzada y rotulado.
Módulo 4: Intolerancias Alimentarias y Protocolo FODMAPs
Módulo 4
- Fisiopatología de las intolerancias a carbohidratos fermentables.
- Intolerancia primaria y secundaria a la lactosa: test de aire espirado y reemplazo enzimático.
- Malabsorción de fructosa y sorbitol.
- Protocolo de dieta baja en FODMAPs: fase de eliminación, reintroducción sistemática y mantención personalizada.
Módulo 5: Anafilaxia, Reacciones Adversas y Urgencias en APS
Módulo 5
- Reacciones adversas a antígenos y aditivos alimentarios (sulfitos, tartrazina, glutamato).
- Reconocimiento precoz de signos de alarma de anafilaxia por alimentos.
- Tratamiento de emergencia en APS: uso de adrenalina intramuscular y protocolos de estabilización.
- Educación al paciente, familia y entorno escolar: plan de acción ante ingesta accidental.
Equipo Docente de Inmuno-Nutrición Clínica ADN
Cuerpo docente multidisciplinario con especialización en gastroenterología pediátrica, inmunología clínica y dietoterapia avanzada en APS y centros hospitalarios de alta complejidad.
Experimenta la Metodología de Aprendizaje Activo
Interactúa con la primera videoclase del curso tal como la experimentarás en nuestro Campus Virtual: toma de decisiones, puntos interactivos clínicos y retroalimentación inmediata.
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